成都の小吃の一つに「鍋魁」（空心鍋盔）があります。陝西省西安市の小吃「肉夾馍」と似かよった中国版ハンバーガーとでもいったものです。麺類店に付随して売られているのが普通ですが、春熙路などは路上店でも売っています。その店の一つとして、以前紹介した「成都担担麵・総店―成都雑感〔30〕―」（2006年11月26日付）隣の「鍋魁王」（人民中路一段30号）店を紹介します。

写真１は、店の外観で、ご覧のように隣奥が成都担担麺・総店です（なお、歩道手前にパンダのイラスト入りの箱状のものはゴミ箱です）。総店内のカウンターで食券を求め、店の前に立っている客の所の小さな窓口から店員に食券を渡します。鍋魁の種類は、鍋魁夾鹵肉６元・鍋魁夾耳片６元・鍋魁夾鶏片７元・鍋魁夾青椒肉絲６元・鍋魁夾三4.5元・鍋魁夾頭　絲4.5元・鍋魁夾凉粉4.5元・鍋魁夾瀾肉豇豆５元の８種類です。

写真２は、店員が馍に具を入れているところで、その後タレを入れて絡ませます。具にはご覧のように何種類かあります。

写真３は、鍋魁を開いて写したものです。今回のは鍋魁夾鹵肉です。豚三枚肉を塩煮込みしたのをぶつ切りにして挟み込んだもので、タレも醤油系で、四川料理に多い麻辣系味ではありません。むしろ味は肉夾馍に似たものがあり、それよりあっさりしています。

写真４は、この日は成都に珍しく快晴なので、店の南の天府広場に出て食する前に、毛沢東像を背景に撮ったものです。ちょうど、噴水があげられて、雲一つないピーカン天気です。

なお、担担麺は４元（１両）です。

（2011.03.05）