成都は小吃の地です。この小吃の一つに鋪蓋麺があります。下の写真をご覧下さい

写真１は、雑醤鋪蓋麺です。写真２は、具材下から麺を出して撮ったものです。ご覧のように、鋪蓋麺とは、麺とはいっても線状の麺ではなく、椀を覆い尽くす大きさの円形の薄板状の麺です。この薄板状の麺が椀に数枚入っています。この雑醤鋪蓋麺は、主要具材が牛肉のそぼろで、鶏スープ醤油薄味です。この他、具材とスープの違いで、麻辣味の排骨・牛肉鋪蓋麺、鶏雑・酸菜肉絲鋪蓋麺があります。いずれも、２両5.5元・３両７元です。

写真３は、鋪雑麺を作っているところを撮ったものです。小麦生地から、適量を伸ばし切って、円形へと成形します。で、厚みは場所により微妙に異なることになります。この間、１枚の鋪蓋麺が出来るのに10秒ほどです。これを麺の奥に見える鍋に入れて煮ます。すなわち、鋪雑麺は客の注文に応じて作る手作り麺です。

写真４は、食した「崇州蕎麺鋪蓋麺」店です。看板にあるように、鋪雑麺とともに、『歴史と中国』「王婆蕎麺―成都雑感〔73〕―」（2008年11月10日付）で紹介した、崇州蕎麺が看板の店です。住所は青石橋南街38号です。錦興路と青石橋南街の交差点の北東角にあります。対面のビルに「カルフール」青石橋店が入っています。「復興肥腸粉―成都雑感〔102〕―」（2010年11月６日付）で紹介したように、青石橋（成都市水産市場の中心）周辺には小吃の名店が幾つかあります。

（2010.12.02）

〔追記〕　本店を紹介した記事として、『吃尽天下＠広州』「成都１ – 行きつけの麺屋で駆け付け３杯！」（2009年12月23日付）をあげます。ここでは鋪蓋麺と蕎麺の製造過程を写真付きで説明しています。

（2012年２月８日）