成都を訪れた日本人が「怪味」とはなんだろうか、食い物なんだが、怪しいから食べるのはよそうと、いうことを聞きました。

　さて、「怪味」とは何でしょうか。実は、四川料理での調味法の一つです。すなわち、豆板醤・香酢・砂糖を主要調味料として、辛味・酸っぱさ・甘みの混雑とした味のことです。この味での代表料理が、前菜の「怪味鶏」です。今回は、小吃である「怪味麺」を紹介します。

　写真１は、この怪味麺（５元・２両）です。担担麺とはことなり、ご覧の通り赤い汁麺で、四川特有の辛味麺料理です。写真の店のは、細丸面（腰がないのは中国の麺一般と同様）でトッピングは牛すじ肉を柔らかく煮込んだものです。味は、当然ながら辛味が口中を強く刺激します。ですが、辛味になれてくると、かすかな甘みを感じることができます。辛味好きにはお勧めです。

　写真２は、怪味麺を売りとする「怪味面」店を撮ったものです。本店の住所は、一環路南二段13-4号です。一環路南二段・三段と人民南路三段・四段との交差点の、東北角の電脳ビル「資訊広場」から東に約150ｍの所です。写真左の所が食券売り場で、ここで食券を求めて、席について待つと、麺が運ばれてきます。また、売場左の赤板がメニュー価格一覧で、「赤味」（多味牛肉麺・排骨麺・鶏雑麺など）と「白味」（海味麺・煎蛋麺など）などとに分けて掲示してあります。なお、本店は電脳街にあることもあり、以前からDVDなどの買い物の際のなじみの店でもあります。

（2009.11.06）